Sebbene i caseifici francesi aderiscano a rigorosi protocolli igienici, il rischio non è nullo, soprattutto se il prodotto viene consumato fresco o proviene da piccole aziende agricole scarsamente controllate. Il rischio è maggiore per i bambini piccoli, le donne in gravidanza e gli anziani.
Una precauzione utile: in questi casi, scegliete prodotti pastorizzati. Se scegliete il latte crudo, assicuratevi che sia fresco, di provenienza locale e conservato in un luogo fresco.
Acqua sospetta: il nemico trasparente
In Francia, l'acqua del rubinetto è generalmente molto ben monitorata, ma in alcune zone rurali o con reti obsolete, a volte può verificarsi contaminazione, soprattutto dopo forti piogge. Parassiti come Giardia e Cryptosporidium possono talvolta passare inosservati ai metodi convenzionali di trattamento dell'acqua potabile.
Il rischio è particolarmente elevato quando si trascorre del tempo all'aperto (escursioni, campeggio libero) o si svolgono lavori che comportano la manomissione delle tubature domestiche. Inoltre, non si può trascurare il ruolo dell'acqua nel lavaggio degli alimenti: sciacquare le verdure con acqua contaminata vanifica ogni sforzo igienico.
Buone pratiche: in caso di dubbio, utilizzare acqua in bottiglia o far bollire l'acqua del rubinetto per un minuto. Quando si viaggia fuori dall'Europa, un filtro dell'aria portatile o delle compresse per la purificazione dell'aria possono essere estremamente utili.
Come proteggersi efficacemente dai parassiti di origine alimentare?
Sviluppare buone abitudini in cucina.
Cottura ideale: carne di maiale almeno a 63 °C (140 °F), manzo a 71 °C (150 °F), pesce finché non si può sfaldare con una forchetta.
Frutti di mare: se cotti a vapore o bolliti, dovrebbero aprirsi; altrimenti, vanno scartati.
Frutta e verdura: lavare e sciacquare accuratamente sotto l'acqua corrente.
Proteggere gli acquisti e la conservazione .
Scegliere prodotti pastorizzati per latte, formaggio e yogurt.
Conservare gli alimenti crudi separatamente in frigorifero per evitare la contaminazione incrociata.
Lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato alimenti crudi.
