👩🍳 Preparazione passo per passo
1️⃣ Prepara la salsa di pomodoro
In un tegame capiente scalda l’olio con l’aglio e la cipolla tritata. Fai soffriggere dolcemente finché la cipolla diventa traslucida. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciali con una forchetta e insaporisci con sale, paprika dolce e pepe nero. Lascia cuocere a fuoco lento per 40 minuti finché la salsa sarà densa e profumata. 🍅
2️⃣ Cuoci i paccheri
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente. Scolali e versali nella salsa di pomodoro pronta, mescolando con delicatezza per non romperli. Ogni pacchero deve essere completamente avvolto dal sugo. 😋
3️⃣ Prepara la teglia
Ungi una teglia 30×40 cm con olio extravergine d’oliva. Versa metà dei paccheri conditi e cospargi con Grana Padano e provolone piccante grattugiato o a cubetti. Aggiungi una spolverata di pepe nero, poi il resto dei paccheri e copri con il sugo rimasto. Completa con una generosa dose di formaggio: è la chiave della gratinatura perfetta! 🧀🔥
4️⃣ Gratinatura perfetta
Preriscalda il forno a 220°C statico e inforna per 6–8 minuti, fino a doratura completa. La superficie deve essere croccante e dorata, mentre l’interno resta cremoso e filante. Lascia riposare 2 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori. 🤤
❤️ Consigli e Varianti dello Chef
Pomodori ideali: usa San Marzano o pomodorini del Piennolo per un sapore dolce e intenso.
Formaggi alternativi: sostituisci il provolone con scamorza, caciocavallo o mozzarella ben scolata.
Versione piccante: aggiungi peperoncino o olio aromatizzato per un tocco vivace. 🌶️
Melanzane o salsiccia: aggiungi strati di melanzane fritte o salsiccia rosolata per una versione più ricca.
Non cuocere troppo: bastano 8 minuti di gratinatura per mantenere l’interno cremoso.
🍷 Abbinamenti e Idee per Servire
🥗 Contorno: insalata di pomodori e basilico.
🍞 Pane: casereccio tostato per la scarpetta finale.
🍷 Vino: Primitivo o Nero d’Avola per accompagnare i sapori decisi.
Puoi preparare i paccheri in anticipo e infornarli al momento di servirli: il riposo li renderà ancora più saporiti. 😍
🍽️ Curiosità sulla ricetta
Il nome “paccheri” viene dal napoletano pacca, cioè schiaffo — si dice che il rumore che fanno nel piatto ricordi proprio uno “schiaffo gentile”! 😄 Originari della Campania, erano un piatto povero fatto con semola e acqua, ma oggi sono diventati un simbolo della cucina del Sud, perfetti per trattenere il sugo come pochi altri tipi di pasta.
🌿 Conservazione
In frigo: fino a 2 giorni, in contenitore ermetico.
Per riscaldare: forno a 180°C per 10 minuti, torneranno perfetti e filanti.
Congelati: in porzioni singole già cotte, pronti per ogni occasione. ❄️
✨ Conclusione
I Paccheri al Forno sono un inno alla convivialità e al calore della cucina italiana. Ogni boccone racchiude la dolcezza del pomodoro, la forza del provolone e la cremosità del Grana Padano. Servili la domenica, condividili con chi ami e goditi la magia di un piatto che fa sorridere al primo assaggio. Perché in fondo, il vero segreto della cucina italiana è sempre lo stesso: semplicità, passione e amore. 🇮🇹❤️
