Preparazione passo passo
Prepara gli ingredienti
Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi il pecorino e tanto pepe nero. Non aggiungere sale: il guanciale e il formaggio bastano.
Cuoci il guanciale
In una padella antiaderente, rosola il guanciale a fuoco medio finché diventa croccante e rilascia il suo grasso.
Togli la padella dal fuoco e tieni da parte il grasso: servirà per amalgamare la pasta.
Cuoci la pasta
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata (poco sale, perché il condimento è già sapido).
Scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Amalgama
Versa gli spaghetti nella padella con il guanciale (fuori dal fuoco per non cuocere le uova).
Aggiungi la crema di uova e pecorino e un po’ di acqua di cottura.
Mescola energicamente finché si forma una crema liscia e vellutata che avvolge la pasta.
Servi subito
Aggiungi ancora pecorino e una generosa macinata di pepe nero sopra.
