1. Versa il latte in una pentola capiente e scaldalo a fiamma dolce.
2. Spremi il limone, filtrane il succo con un colino e tienilo da parte.
3. Porta il latte a una temperatura tra 85 e 90 °c, usando un termometro o aspettando che si formi schiuma sui bordi.
4. Togli il latte dal fuoco, aggiungi il succo di limone e mescola con un cucchiaio di legno, poi lascia riposare per 10 minuti.
5. Mescola nuovamente per rompere la cagliata.
6. Rivesti un colino con una garza e versa la cagliata per eliminare il siero in eccesso.
7. Aggiusta di sale e mescola.
8. Trasferisci i fiocchi di latte nella fuscella, compatta la superficie con un cucchiaio e lascia scolare in frigo o in luogo fresco per almeno 2 ore.
9. Capovolgi la ricotta su un piatto: è pronta per essere servita.
Non la comprerai più! Fare la ricotta in casa è semplicissimo, ti servono solo 2 ingredienti:
