In Francia, mangiare carne al sangue è parte integrante della tradizione culinaria, che si tratti di tartare di manzo, costata di manzo o manzo al sangue. Tuttavia, questa usanza non è esente da rischi. La carne poco cotta, in particolare quella di maiale, di manzo macinato e soprattutto il pesce crudo o poco cotto, può ospitare parassiti invisibili come tenie, trichinella e larve di anisaki nel pesce.
Casi di anisakiasi, causati dal consumo di pesce infetto, sebbene meno comuni che in Giappone, sono stati segnalati in Francia, in particolare con la crescente popolarità di sushi, ceviche e tartare di pesce nelle grandi città. Un altro parassita preoccupante è il Toxoplasma gondii, a volte presente nell'agnello o nella selvaggina poco cotti.
L'istinto giusto: cuocere bene la carne, soprattutto per bambini, donne incinte e persone con sistema immunitario indebolito. Se mangiate pesce crudo, scegliete prodotti precedentemente congelati (a -20°C per almeno 24 ore), come richiesto dalle normative europee per i professionisti della ristorazione.
