3. Preparazione
3.1 Preparazione della Carne
Tagliare la Carne: Inizia tagliando la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm. Assicurati di rimuovere eventuali nervi o grasso in eccesso.
Scaldare l’Olio: In una casseruola capiente o in una pentola di ghisa, scalda l’olio d’oliva o lo strutto a fuoco medio.
3.2 Rosolare la Carne
Rosolare i Cubetti di Carne: Aggiungi i cubetti di carne nella pentola e rosolali su tutti i lati fino a quando sono ben dorati. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore del gulash.
Togliere la Carne: Una volta rosolata, toglila dalla pentola e mettila da parte.
3.3 Preparazione delle Verdure
Soffriggere le Cipolle: Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle tritate e soffriggi fino a quando diventano trasparenti e morbide.
Aggiungere l’Aglio: Aggiungi l’aglio tritato e continua a cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
3.4 Aggiungere la Paprika
Aggiungere la Paprika: Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la paprika dolce. Mescola bene per far assorbire il sapore della paprika alle cipolle. Questo passaggio è importante perché la paprika non deve cuocere a lungo, altrimenti diventa amara.
3.5 Ricomporre il Gulash
Rimette la Carne nella Pentola: Riporta la carne rosolata nella pentola e mescola bene con le cipolle e la paprika.
Aggiungere i Pomodori: Aggiungi i pomodori pelati (o la passata di pomodoro) e mescola nuovamente.
3.6 Aggiungere il Brodo
Versare il Brodo: Aggiungi il brodo di carne (o acqua) fino a coprire la carne. Porta a ebollizione e poi riduci il fuoco al minimo.
Aggiungere le Verdure: Se desideri, aggiungi i peperoni, le carote e le patate a cubetti.
Aggiungere Spezie: Aggiungi le foglie di alloro, il cumino, sale e pepe a piacere.
3.7 Cottura Lenta
Cuocere a Fuoco Lento: Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne deve diventare tenera e saporita.
Controllare la Consistenza: Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura per mantenere un buon livello di liquido.
3.8 Servire
Controllare il Sapore: Prima di servire, assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
Servire Caldo: Servi il gulash caldo, guarnito con un po’ di panna fresca e prezzemolo tritato. È ottimo accompagnato da pane croccante o gnocchi.
4. Varianti del Gulash
4.1 Gulash di Maiale
Sostituisci la carne di manzo con carne di maiale per una versione più dolce e tenera.
Utilizza pollo a pezzi per una preparazione più leggera e veloce.
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