Preparazione:
1. Preparate il brodo vegetale. Pulite i porcini eliminando la base terrosa, raschiate il gambo e strofinate con un panno umido; se necessario passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli bene. Tagliateli a fette di 7-8 mm.
2. In padella fate soffriggere l’aglio schiacciato con l’olio, unite i funghi e rosolateli a fuoco vivace per 10 minuti, poi pepate, salate e tenete da parte.
3. Tritate la cipolla, fatela stufare dolcemente nel burro con un mestolo di brodo per 10-15 minuti finché sarà morbida.
4. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti fino a renderlo traslucido. Portate a cottura aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
5. Poco prima della fine unite i funghi porcini e completate la cottura regolando di sale e pepe.
6. A fuoco spento mantecate con burro freddo e Parmigiano, mescolando bene; se necessario aggiungete un mestolo di brodo per ottenere la consistenza all’onda.
7. Guarnite con prezzemolo tritato e servite caldo.
Risotto ai funghi porcini
