1. Prepara la frolla: disponi la farina a fontana, aggiungi burro morbido, uovo, tuorlo, zucchero e un pizzico di sale.
2. Versa un cucchiaio di acqua ghiacciata e impasta fino a ottenere un panetto liscio.
3. Avvolgi il panetto nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
4. Prepara il ripieno: in una ciotola lavora la ricotta con 2 uova.
5. Aggiungi i formaggi grattugiati, il provolone a cubetti e il salame a dadini.
6. Amalgama bene il tutto; se serve, aggiungi un altro uovo.
7. Stendi la frolla in un rettangolo spesso circa 5 mm su piano infarinato.
8. Usa gli stampini ovali per ritagliare la frolla a misura.
9. Rivesti gli stampini con la frolla e rifila i bordi.
10. Riempi ogni stampino con il ripieno preparato.
11. Ricopri con altra frolla ed elimina quella in eccesso.
12. Disponi i rustici su una teglia e spennella con tuorlo sbattuto.
13. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché dorati.
14. Lascia intiepidire per 1 ora, poi sforma e servi.
Un guscio friabile di pasta frolla e un cremoso ripieno salato! Un connubio perfetto tra dolce e salato, la ricetta facile del rustico napoletano:
